麻婆茄子

2024年6月

1	ナスを1口大の乱切りにし、水に浸してアク抜きする。
2	長ネギはみじん切り、大葉は千切りにし、水に浸す。
3	鍋に油（分量外）を入れ、温まったら肉を炒める。その時、肉汁が透明になるくらいよく炒める。
4	③に甜麺醤を入れ炒めたら、一旦取り出す。
5	鍋に油（分量外）を入れ、豆板醤、生姜、ニンニク、ネギを入れ、香りが出たら④と★を入れて炒め合わせる。
6	ナスは180℃の油（分量外）で素揚げし⑤へ加え、水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。
7	ゴマ油、ラー油を加え、大葉を散らしたら完成。